羊肉切片機(jī)和輪轉(zhuǎn)式切片機(jī)，是這篇文章要介紹的兩個主題，雖然都是切片機(jī)，但在用途等方面還是有所差別的，所以不能混淆使用。下面小編就來具體介紹這兩種切片機(jī)，以便讀者對它們有很好的認(rèn)識，能區(qū)分開來。

一、羊肉切片機(jī)

羊肉切片機(jī)又可以叫羊肉片機(jī)或淝羊切片機(jī)等，主要是對凍羊肉、凍肥牛肉進(jìn)行切片切片速度可達(dá)43次/分。

羊肉切片機(jī)的優(yōu)點有：

(1)切片厚薄均衡，肉片自動打卷效果好。

(2)運轉(zhuǎn)噪音低，運行穩(wěn)定。

(3)具有自動磨刀結(jié)構(gòu)，磨刀操作方便，而且安全。

(4)機(jī)身為不銹鋼，符合食品衛(wèi)生要求。

工作原理：利用切片機(jī)鋒利的切面，將物體和材料按照比例或?qū)挾惹谐梢黄黄?

羊肉切片機(jī)的使用注意事項有：

(1)肉類食品必須冰凍硬化適中，溫度宜在-6℃以上，不宜過凍，且不能含有骨頭，容易損壞刀片。肉類食品要用壓肉板壓緊實，不能松松垮垮。

(2)在使用前在滑動槽內(nèi)滴些食用油，這樣可以減少摩擦力。

(3)右手握刀把必須是垂直上下運動，不能運動中向左掰，這樣會使刀片變形。

二、輪轉(zhuǎn)式切片機(jī)

該切片機(jī)操作方便簡單，外罩整潔大方，采用流線型，并使用進(jìn)口滾柱導(dǎo)軌，具有結(jié)構(gòu)緊固、精密度高和穩(wěn)定可靠的優(yōu)點。下面來介紹一下它的一些使用方面的知識，具體如下。

1.安裝條件

(1)實驗臺穩(wěn)固，無振動，地面也要無振動。

(2)操作儀器時要有舒適寬敞的操作空間。

(3)環(huán)境溫度為5℃—40℃。

2.裝切片刀

裝上左右護(hù)刀罩—逆時針轉(zhuǎn)動左右兩個切片刀固定旋鈕—松開切片刀的傾斜角度調(diào)整扳手—握住切片刀的刀背，刀刃朝上，從側(cè)向插入刀架—順時針轉(zhuǎn)動刀片固定旋鈕，均勻抵住刀片—移動刀片傾斜角度整調(diào)扳手，調(diào)至所需位置后擰緊，調(diào)整扳手螺栓—順時針轉(zhuǎn)動刀片固定旋鈕，夾緊切刀片。

3.切片

通過轉(zhuǎn)動切片厚薄微調(diào)器，將切片厚度調(diào)節(jié)到所需值，然后轉(zhuǎn)動手輪均勻切片。切片完成后，取片制成標(biāo)本。

4.結(jié)束與清洗

(1)轉(zhuǎn)動手輪將標(biāo)本夾升至位置，然后轉(zhuǎn)動手輪停止旋轉(zhuǎn)手柄，把手輪和標(biāo)本夾鎖定。兩者鎖定后，把切刀片從刀架上取下，擦干凈后放回刀盒，標(biāo)本也要從標(biāo)本夾上取下。

(2)在清洗時一定要鎖定手輪，不能使用含丙酮和苯的溶劑進(jìn)行清洗，切片殘屑要清理掉，儀器要清洗干凈，以備下次使用。

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